アラビノキシランとがん

免疫作用の主役のアラビノキシランは米糠に多く含まれる成分ですが、米の組織にはリン、マグネシウムなどのミネラルがあるこれらは糊粉層に多く含まれ、体内の農薬や重金属を吸着してくれるフィチン酸も糊粉層にある。さらに、米ぬか油にはγ（ガンマ）オリザノールという成分もあるが、これは、自律神経失調症などに効果よく働き、しかも強力な抗酸化作用も報告されています。そして、最近、注目される栄養素が、米糠の「ヘミセルロース」という物質であり、栄養学的には食物繊維の一種である。このイネ科植物のヘミセルロースの主成分が「米糠アラビノキシラン」ということにないます。しかし、食品で免疫を上げるためには、腸管から吸収されるのが条件であるので、きのこ（椎茸）の酵素でヘミセルロースの分子を、有効性を損なわないように小さく切っていくと米糠アラビノキシランが得られる、というわけです。